Cómo hacer el Bloody Mary perfecto
El Bloody Mary es uno de los aperitivos más pedidos a la hora de abrir el apetito antes de la cena pero, lo que no muchos saben, es que su origen esconde una historia macabra.
Traducido al español el nombre de este trago significa “María sangrienta” y hace referencia a María I de Inglaterra, mejor conocida como María Tudor. Esta reina se ganó su apodo en el siglo XVII debido a que, para restaurar el catolicismo en su país, hizo que quemaran en la hoguera a 300 protestantes por ser considerados “herejes”.
Cuatrocientos 400 años más tarde, las vueltas de la historia hicieron que el bartender Fernand Petiot inventara en París el trago “Bloody Mary” en base a vodka y salsa de tomate que revolucionó la coctelería y que, al mejor estilo Halloween, fue nombrado así por su color sangriento.
Hay otra versión, menos romántica, que asegura que el barman le puso este nombre luego de una charla con dos clientes provenientes de Chicago que le contaron que el cóctel les recordaba a una bella camarera de un bar de su ciudad llamado “Bucket of blood (balde de sangre)”, a la que apodaban “Bloody Mary”.
Al igual que existen múltiples historias sobre su origen, también cada bartender tiene sus secretos para preparar su receta en versión perfecta de este trago. “ Es un cóctel muy complejo porque tiene muchos ingredientes. Si te pasás con uno o con otro, se arruina. Si te sale bien, lo vas a amar “, advierte Martín Olivera , bartender y embajador de Fernet Branca.
Con respecto a la receta, Sebastián Atienza , barman y embajador de Campari, enumera: “ Tenemos 15 ml de limón, 15 ml de salsa inglesa, sal, pimienta y salsa Tabasco a gusto. Esto va a depender de si te gusta más o menos picante. Después, usamos 50 ml de vodka y 100 ml de jugo de tomate. Todo va directo en un vaso de trago largo y, finalmente, hay que decorar con una ramita de apio “.
Por su parte, Ani Varela , barmaid, barista y asesora de la marca Tía María, invita a darle el toque personal a esta receta tradicional. “ A mí me gusta jugar con sales saborizadas. En el Barrio Chino, por ejemplo, venden sal de apio o de jengibre. Me gustan porque pican un poquito “, explica.
“Me gusta mechar el jugo de tomate con otros jugos como de frutilla y sandía en verano. También pueden ser de zanahoria, remolacha o morrones. Está bueno probar. Podés meter un morrón en la hornalla, quemarlo un poco, procesarlo y hacerlo jugo. Después lo filtrás en un colador”, propone Varela.
Olivera también destaca la importancia de la preparación de la salsa: “Si bien hay que tratar de respetar la receta, la clave para mí está en el condimentado: en la mezcla de la sal, la pimienta, la salsa inglesa, el Tabasco y el limón. El vodka y el jugo de tomate es de acuerdo a si a uno le gusta más o menos alcohólico”.
Con respecto a la salsa inglesa, Atienza detalla: “Es un ingrediente muy particular. Para mí es fundamental conseguir la salsa ‘Lea & Perrins’ porque le da unas notas al Bloody que quizás no le dan otras salsas. Ahora hay unos chicos de Argentina que están haciendo unas salsas muy ricas también pero, por ahí, son un poquito más difíciles de conseguir”.
Finalmente, Varela invita a probar distintas combinaciones: “Yo creo que el Bloody Mary lo que te permite es jugar porque es casi como cocinar”.
Nota escrita para el diario La Nación.
