El bar en casa. Tres tragos con fernet pero sin cola

Decir fernet en la actualidad parecería ser sinónimo de decir fernet + gaseosa cola. Esta dupla es inseparable en nuestro país y tiene desde apodos cariñosos como “Fernando” o “Fernandito” hasta su propia canción, dedicada especialmente por la banda cordobesa Los Caligaris.

Pero existe un mundo de tragos que pueden prepararse en base a este licor de hierbas italiano y que no tienen a la popular gaseosa entre sus ingredientes.

Uno de ellos es el Branca Smash, un cóctel que sorprende por su sabor frutal, su frescura y su equilibrio. Para prepararlo, se necesitan una parte de fernet, 2 partes de jugo de ananá, una parte de almíbar, una parte de limón, menta y ananá deshidratado.

El primer paso es colocar en una coctelera abundante hielo. Luego, agregar el fernet, el jugo de ananá, el almíbar y el limón y batir. A continuación, servir en un vaso y completar con hielo picado. Para terminar, decorar con la menta y el ananá deshidratado.

“Al tomar este trago, uno puede percibir el agradable y dulce sabor del ananá junto con la acidez del limón y, por último, las notas herbáceas y características propias del fernet”, detalla el reconocido bartender Martín Olivera.

Otra opción fresca y liviana para el verano es el Daisy Branca, un trago que, según explica el bartender, “se deja tomar de principio a fin porque es ácido y frutal”. Los ingredientes necesarios para prepararlo son: 1 ½ parte de fernet, 1 ½ parte de reducción de frambuesas, 1 ½ parte de jugo de limón, 1 parte de almíbar y frambuesas.

Para comenzar, se deben agregar todos los ingredientes en una coctelera y batir enérgicamente. Luego, llenar un vaso old fashioned (vaso corto) con hielo y verter la mezcla. Finalmente, decorar colocando las frambuesas por encima.

El tercer cóctel recomendado por Olivera es el clásico Hanky Panky, creado a principios del 1900 por la reconocida barmaid Ada Coleman. Esta mujer se convirtió en una de las primeras referentes femeninas en trabajar en una barra y es recordada por haber sido Head Bartender del American Bar del Hotel Savoy de Londres. “Este es uno de los cócteles clásicos que más ha perdurado a lo largo del tiempo y también es uno de mis preferidos”, destacó Olivera.

Para preparar este trago hay que colocar 2 partes de gin, 2 partes de Carpano Rosso y 1 dash de fernet en un vaso de composición lleno de hielo y mezclar para refrescar toda la bebida. Luego, hay que colarlo y servirlo en una copa cóctel previamente enfriada (frotar un hielo dentro de ella hasta que tome temperatura y retirarlo). Para terminar, perfumar y decorar con una piel de naranja.

Nota publicada en el diario La Nación.