Tres clásicos de bodegón en versión vegana
Nada parece más alejado de un menú vegano que la típica carta de bodegón en la que aparecen picadas con fiambres y quesos, empanadas de carne o parrilladas. Estos platos son los más elegidos por los argentinos y forman parte del recetario nacional pero lo cierto es que, con algunas modificaciones, pueden transformarse y ser aptos para todos los paladares.
En el libro Comida típica argentina vegana, Lolét, Maru y Sabri , mejor conocidas como las “hermanas veganas” creadoras del blog “Hola Vegan “, se animaron a reversionar varios platos clásicos quitándoles los ingredientes de origen animal.
“Pensamos en estas recetas como si fuera el menú de un bodegón porteño, con recetas que nos enseñaron a hacer mamá, papá, la abuela, el abuelo, pero con toques gourmet que logran adaptarlas a las exigencias del paladar actual. Son preparaciones que nos traen al presente los recuerdos de la infancia pero evitando hacer daño a los animales”, afirman las hermanas.
Para aquellos que aman el ritual de prender el fuego, existe la opción de preparar choripanes veganos . En este caso, para los chorizos se necesitarán ½ taza de lentejas cocidas, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla deshidratada, 1 cucharadita de sal, pimienta a gusto, 1 cucharada de extracto de tomate, ½ taza de caldo de verduras y 1 taza de gluten.
El primer paso, es colocar el caldo, los condimentos y el extracto de tomate en un bowl y mezclarlos. A continuación, incorporar el gluten y formar una masa. Agregar las lentejas y amasar para incorporarlas bien. Luego, dividir la masa en cuatro partes iguales, formar chorizos y envolverlos en papel film atando las puntas. Hervirlos en abundante agua por una hora. Finalmente, grillar (en la parrilla o en una sartén con un poco de aceite de oliva) hasta dorarlos. “Si se preparan a la parrilla, ponerlos apenas unos minutos para que no se sequen”, advierten las cocineras.
Otra clásico que nunca falta en una reunión con amigos son las empanadas de carne . “Son imprescindibles en el recetario argentino y, en este caso, la carne se reemplazará por soja” , explican.
Para lograr este original relleno se requieren 2 tazas de soja texturizada, 2 cebollas grandes, 100 gr de tofu firme, 1 puñado de aceitunas verdes, ¼ de taza de salsa de soja, agua caliente (cantidad necesaria), 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, aceite de oliva (cantidad necesaria) y sal y pimienta a gusto.
Lo primero es colocar la soja texturizada en un bowl, incorporar la salsa de soja, el pimentón, el ajo en polvo y cubrir con agua caliente. Dejar que la soja se hidrate por unos minutos. Mientras tanto, picar las cebollas y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal hasta transparentar. Luego, escurrir la soja texturizada, echarla en la sartén, saltear todo por unos minutos y apagar el fuego.
A continuación, desarmar el tofu con los dedos, mezclarlo con la cúrcuma e incorporarlo a la sartén. Finalmente, agregar las aceitunas picadas y rectificar con sal y pimienta.
Otro de los platos infaltables en cualquier bodegón es el sandwich de milanesa pero, en este caso, se hará con berenjenas y no con pollo o carne. Para prepararlo, se necesitan 2 berenjenas grandes, 2 cucharadas de harina de garbanzos, ½ taza de agua, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de sal marina, pimienta recién molida a gusto, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 manojo de perejil picado, pan rallado o panko para rebozar (cantidad necesaria) y aceite de oliva.
Para comenzar, mezclar en un bowl grande el agua con la harina de garbanzos. Batir hasta que quede líquido y condimentar con el ajo y el perejil. A continuación, agregar la sal, la mostaza y la pimienta. Cortar las berenjenas en rodajas de casi 1 cm de espesor y colocarlas en el bowl con la preparación anterior. Se las debe mover para que se embeban en el líquido. Luego, en una fuente colocar el panko e ir rebozando las berenjenas. Colocarlas en una placa para horno con aceite de oliva .
Finalmente, rociar las milanesas con un poco más de aceite de oliva. Cocinar con el horno fuerte, dándolas vuelta para que se doren de ambos lados. A la hora de preparar los sanguches, se recomienda colocar dos o tres milanesas sobre una rodaja de pan fresco y agregarles tomates confitados y palta cortada.
Nota publicada en el diario La Nación.
