Un sábado para aprender a comer saludable en Ciudad Emergente

¡El tercer día en el Espacio Gastronomía de Ciudad Emergente estuvo lleno de sorpresas! A lo largo del día, tuvimos el placer de escuchar a uno de los grandes referentes de la cocina mundial, Francis Mallmann. Además, nos divertimos con “Todos prueban”, el juego que propuso la Instagramer Emily Lucius y aprendimos a organizarnos para cocinar con Sofía Pachano.

Si tenías ganas de empezar a comer mejor o mejorar tu performance en la cocina, seguro que gracias a Daksha te fuiste con una gran lista de trucos y consejos para implementar. Esta cocinera especializada en comida india vegetariana, enseñó algunos de los secretos milenarios de las especias, ingrediente protagonista de los platos de este país.

“Mi objetivo es dar a conocer el mundo de las especias. Tenemos que volver a invertir tiempo en cocinar, tanto para nosotros como para nuestros seres queridos. Podés usarlas todos los días porque no sólo dan sabor sino que tienen propiedades para la salud”, explicó.

Otro de los objetivos de la jornada, fue que los visitantes pudieran irse con algunas herramientas importantes sobre reciclaje, sustentabilidad y alimentación consciente. Para esto, fueron invitados referentes de distintas áreas que hablaron sobre alimentos orgánicos, qué es y cómo hacer compost y las diferentes formas de evitar el plástico.

La primera de las charlas fue “La cultura orgánica desde el punto de vista del productor” en donde Ricardo Parra, presidente de MAPO (Movimiento Argentino para la Producción Orgánica), habló sobre las características de este tipo de alimentos. “Son productos que están muy bien curados desde el punto de vista del medio ambiente. Son productos sanos. No tienen agroquímicos, fertilizantes, ni semillas transgénicas”, comentó.

Otro de los puntos fundamentales en los que indagó fue la importancia de la “trazabilidad”. “Esto significa que debemos poder conocer todas las etapas de producción del alimento y que todas deben estar controladas”, explicó.

Finalmente, Parra aseguró que lo que marca la diferencia entre la producción orgánica y las demás es “la rotación de los cultivos”. “Esto te hace aprovechar al máximo las semillas y no destruir el suelo”.

Por su parte, Pepo, integrante de la Red de Compostaje, habló sobre la importancia de reciclar nuestros residuos orgánicos y explicó cómo armar una compostera en casa de forma simple y económica.

“Compostar es hacer un círculo, es administrar bien los residuos para que terminen siendo un recurso: tierra muy fértil. De esta manera, empezamos a ser parte nuevamente del ciclo”, afirmó.

Con respecto a cuáles son los residuos orgánicos que sirven a la hora de preparar compost casero, enumeró: frutas, verduras, cáscaras de huevo, saquitos de té, yerba, papel de cocina y cartón. “Carnes y lácteos no sirven para este tipo de compost”, advirtió.

En la misma línea, Dafna Nudelman, mejor conocida por ser “la loca del tupper”, invitó a repensar el uso que hacemos de los plásticos.

A lo largo de la charla, recomendó algunos tips para no utilizar demás estos productos que tardan alrededor de 500 años en degradarse. Llevar siempre un tupper, una botella de agua y bolsas de tela en la cartera fueron algunas de sus ideas.

Finalmente, Dafna invitó a reflexionar: “Que un producto diga en su etiqueta que ‘es reciclable’ no hace que desaparezca por completo de un día para el otro. No nos dejemos engañar. El mejor residuo es el que no existe”.

Durante la tarde, también hubo un espacio para jugar de la mano de Emily Lucius con “Todos prueban”. En este juego, los participantes probaron distintas comidas con los ojos vendados y, utilizando el sentido del tacto, el olfato y el gusto, tuvieron que adivinar… ¡de qué se trataba!

Uno de los momentos más emotivos de la jornada, fue el homenaje a Francis Mallmann, chef argentino que nos representa en el mundo. El cocinero fue entrevistado por Juliana López May, la curadora del eje gastronómico de la Usina, y respondió preguntas del público.

Con respecto a cómo ve a las nuevas camadas de cocineros argentinos, el chef, quien tiene dos restaurantes en nuestro país, comentó: “Ha cambiado muchísimo y para bien. Cuando yo era chico y empecé a cocinar nosotros nos parábamos acá en el río de La Plata y mirábamos hacia Europa. Obviamente, sigue siendo una formación muy buena pero, hoy en día, la gente joven mira mucho para adentro. Yo creo que eso tiene un gran valor porque está fortificando y jerarquizando mucho nuestra cocina. También veo una ambición no tanto de ganar dinero sino de hacer cosas lindas y eso vale mucho”.

Lejos de encasillarse en un lugar, Mallmann contó que ya incorporó algunas recetas veganas en sus restaurantes y que está muy interesado en esta nueva forma de alimentación. “Estoy haciendo un libro con recetas veganas. No digo que me voy a hacer vegano al cien por ciento pero sí que lo estoy mirando con mucho interés. Siento que el planeta lo necesita y que todos tenemos que empezar lentamente a cambiar y empezar a usar pescados y carnes que tengan más trazabilidad y que hayan sido criados de una forma más sustentable. En este momento, esto es una cosa importante en mi trabajo, estamos poniendo menú vegano en todos los restaurantes”.

Para todos aquellos que tienen dificultades para hacerse tiempo para cocinar, la actividad propuesta por Sofía Pachano fue una salvación. La bailarina, quien también estudió cocina en el IAG, dio algunos tips sobre “Meal prep” (planificación y preparación de comidas).

La idea que propuso Pachano fue elegir un día y cocinar para toda la semana. Para esto, dio algunos consejos para organizarse como guardar las verduras cortadas en tuppers, congelar sopas caseras y dejar las milanesas preparadas en el freezer.

Otro de los puntos interesantes de la tarde, fue la charla que dio Felipe González, panadero y creador de Emma, en la que habló sobre qué es y cómo se hace la masa madre, un alimento que se puso muy de moda recientemente.

“La idea es que la cocina natural sea para todos. La principal diferencia con la panadería tradicional es que no usa levadura comercial sino que se hace con la levadura que se encuentra en el propio grano de trigo. Es por esto que el leudado es más lento”, explicó González.

Los más chiquitos de la familia también tuvieron su espacio en el Festival de la mano de Experimento Cocina, en donde se divirtieron decorando cupcakes con la forma de distintos emojis.

Además, a lo largo de todo el día, los integrantes de Locos x el Asado sorprendieron con un show de fuegos donde se pudo disfrutar de diversos cortes de carne cocinados con distintas herramientas: parrillas, cruces, ahumadores y discos.

Para cerrar la noche, las hermanas Viggiano deslumbraron con un show en el que Lucila preparó una deliciosa tarta de frutillas mientras que Olivia y su banda musicalizaron la velada.

Nota publicada en la página web de la Ciudad de Buenos Aires.